多年來吃鼎泰豐，以為它僅是做得精緻用心的江浙小點。最近發現它口味版圖悄悄擴張，竟然加入屬於川味的擔擔麵等與辣有關的小吃，有點為它不安。
辣對江浙點心有如陌生人，辣本身是那麼多層次的趣味，老鼎能把這陌生的複雜趣味加入它的味道裡？我想，不能用四川口味來期待吧。先入為主的概念沒意思。鼎泰豐的擔擔麵在自行淋下更多醋後，成了新的必點小吃。它的麻醬汁已到平衡圓滿的整體，但就是差一點抖摟的精神，非得再淋下一圈醋，有時還多加半圈，耐心翻攪拌勻到麵吸飽醬汁，那，可真好吃。沒其他四川抄手麵點館那種過了兩下麵就癱瘓在稠膩汁中變成一團的苦惱。而前日嚐了紅油蝦仁餛飩，意外地好吃。意外不僅是鼎泰豐也「會」辣，而是它居然得出辣的新感覺。
長久以來，吃辣，都是在比誰舌頭最了不起，禁得起至辣，也因此辣的菜就往辣的級數上著力，反正辣死你你還佩服我。但鼎泰豐卻讓辣難得地與其他味道合作，在飽滿味道中變成一個後段的驚嘆號，讓味道的層次和幅度加大，一如Cinnamon Club的芥末子作用。鼎泰豐的辣實驗因此和菜單上的開山江浙點心一點也不會唐突不合。原來串起所有的小點成為「一家」之味的不是地域口味，而是鼎泰豐家風中的婉約趣味。不知這輕柔多禮體貼的感覺是從哪位講究的家長而來，總之已吾道一以貫之地注入包子餛飩麵點之中，也融入可愛的勤奮小姐和外邊騎樓下的兩大火爐。這婉約感讓辣不再無聊地主宰味覺，值得挑戰的不再是誰的舌頭最麻木，卻是誰的舌頭最知趣了。
